政府信息公开

  高龄老年人常指80岁及以上的老年人。与一般老年人相比，高龄老年人老龄化特征更为突出，慢性疾病的发病率更高，身体各个系统功能显著衰退，生活自理能力和心理调节能力明显下降，营养不良发生率也更高，因此对膳食营养的管理需要更加专业、精细、个体化的指导。北方天气逐渐寒冷，高龄老人如何营养膳食？沈阳市疾控中心（市监督所）营养与食品卫生部副部长刘博建议，高龄老人应重点关注以下内容：

  一、首先，保持食物多样，鼓励多种方式进食。

  1.多种方式鼓励进食

  （1）鼓励老年人和家人一起进食、力所能及地参与食物制作。

  （2）对空巢和独居老年人强调营造良好的社会交往氛围，集体进餐。

  （3）不能自已进食的老年人，陪护人员应辅助老年人进餐。

  （4）餐食要保证温度，尽量选用保温性能良好的餐具。

  2.保证充足食物摄入

  （1）吃好三餐。早餐宜有1个鸡蛋、一杯奶、1-2种主食，中餐和晚餐宜各有1-2种主食、1-2个荤菜、1-2种蔬菜、一种豆制品；各种畜禽肉、鱼虾肉选1种或2种换着吃，也可与蔬菜、豆制品搭配。

  （2）少量多餐。进餐次数宜采用三餐两点制，或三餐三点制。每次正餐占全天总能量20%-25%，每次加餐的能量占5%-10%。

  （3）规律进餐。按作息规律定量用餐，建议早餐6：30-8：30，午餐11：30-12：30，晚餐17：30-19：00，睡前一小时内不建议用餐。

  （4）高龄老人不能或不愿自己做饭，可以选择供餐或送餐上门。

  二、其次，选择质地细软，能量和营养素密度高的食物。

  1.煮软烧烂，如制成软饭稠粥、细软的面食等。

  2.食物切小切碎，烹调时间长一些，保证柔软。

  3.肉类食物制成肉丝、肉片、肉糜、肉丸；鱼虾类做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等，使食物容易咀嚼和消化。

  4.整粒黄豆不利于消化吸收，可加工做成豆腐、豆浆、豆腐干等豆类制品；红（绿）豆煮软，制成豆沙馅，或做成点心、面条和各种风味小吃；豆类通过发芽变成豆芽食用或用豆类煲汤。

  5.坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒食用。

  6.质地较硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，要现榨现吃，将果肉和汁一起饮用，也可将水果切成小块煮软食用。

  7.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方式，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。

  三、需多吃鱼禽肉蛋和奶豆，适量蔬菜配水果。

  1.保证每日摄入足量的鱼禽肉蛋类食物，畜禽肉40-50g、水产品40-50g、蛋40-50g。

  2.建议每天饮用300-500ml液态奶，也可以选用酸奶、奶粉或其他奶制品。

  3.经常食用大豆及豆制品（如酱黄豆、豆腐干、素鸡、豆腐、豆浆、豆豉、纳豆等），每日摄入大豆15g或相当量的豆制品。

  4.尽量做到餐餐有蔬菜，每天300g蔬菜可以满足基本需要，可选择质地比较软的根菜类（如山药等）、茄果类（如冬瓜、番茄等）、菌藻类（如木耳、蘑菇等）以及叶菜的嫩叶等，避免选择含粗纤维的蔬菜（如芹菜、韭菜等）。

  5.天天吃水果，可选择果胶和水分较多及质地比较软的新鲜水果，如草莓、猕猴桃、桃子、香蕉、柿子、西瓜、芒果等。